인삼 무쌈 냉채

 

 

 

 

인삼 무쌈 냉채

 

재료 : 쌈무, 오이 반개, 인삼 1뿌리, 팽이버섯 반봉지, 새우 6마리, 오징어 반마리, 파프리카 1/2개, 배 1/4개, 무순약간, 부추 약간(미나리 또는 실파)

 

소스 : 갠겨자(발효된 겨자 또는 연겨자) 1큰술, 배즙 3큰술(강판에 갈아서 면보에 짜서 준비), 레몬즙 1큰술(후레쉬 레몬즙), 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 유자청 1큰술

 

만들어 보기

1. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 데쳐내어 5cm 길이로 채썬다. 새우도 삶아 껍질을 벗기고 반갈라 놓는다.

2. 오이는 5cm 길이로 삼발뜨기하여 채썬다.(취청오이)

3. 수삼도 5cm 길이로 슬라이스하여 채썬다. 부추는 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹군다.

4. 배도 오이와 같은 크기로 썰고, 홍고추도 채썰어 놓는다.

5. 분량의 소스를 만든다. 쌈무에 각각의 재료를 올려 부추로 묶어도 되고 재료를 돌리고 쌈무를 가운데 놓아 소스와 싸먹어도 된다.

 

** 겨자 발효하기 : 40도의 따끈한 물에 발효한다. 되직하게 냄비 뚜껑 위에 엎어서 3-4분 정도 발효한다.

떫은맛을 제거하기 위해 찬물에 한번 살짝 헹궈준다.