모리소바

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재료 : 4인분 분량

 

메밀국수(생면 240g)또는 건면, 무 갈은 것 4큰술 송송썬 실파 3큰술, 와사비, 김

 

** 다시마 15cm, 가쓰오부시 15g, 물 2컵 반, 간장 3큰술, 미림 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1작은술, 혼다시 1/2작은술, 소금 1/6작은술

 

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1. 물 2컵 반에 다시마를 넣고 약불에서 끓인다. 끓으면 다시마는 건져내고 가쓰오부시를 넣고 5분후 체에 거른다.(면보에 거른다)

2. 다시마 육수 2컵에 간장, 미림, 설탕, 물엿, 혼다시, 소금을 넣어 살짝 끓인 후 차게 식힌다.

3. 무는 갈에 체에 담아 물에 흔들어 매운맛을 가신 뒤 한덩어리로 만든다.

4. 실파는 송송 썰고, 김은 잘게 자른다.

5. 메밀국수는 삶아 얼음물에 씻어 건진다. 2번 찬물 부어서 삶는다.

6. 1인분에 간장 소스 반컵에 무즙, 와사비, 실파, 김을 곁들여 낸다.